Đậu phụ có lẽ là một trong những món dễ mua nhất ngoài chợ. Chỉ vài chục nghìn đồng đã đủ cho cả nhà một bữa, lại có thể đem rán, sốt cà chua, kho, nấu canh hay ăn cùng bún. Chính vì quá quen thuộc nên nhiều người ghé hàng đậu cũng chẳng lựa kỹ, thấy miếng nào vuông vắn, trắng đẹp thì lấy. Nhưng đậu phụ là thực phẩm có nhiều nước và khá dễ hỏng nếu bảo quản không phù hợp. Bởi vậy, đứng trước một khay đậu có cả chục miếng trông na ná nhau, tôi thường không chọn bằng tiêu chí “miếng nào đẹp nhất”. Có 4 dấu hiệu dưới đây, gặp phải là tôi chuyển sang miếng khác hoặc sang hàng khác mua.
Đây là thứ tôi kiểm tra đầu tiên, thậm chí còn trước cả màu sắc. Đậu phụ mới thường có mùi khá nhẹ, chủ yếu là mùi đặc trưng của đậu nành. Nếu vừa đến gần đã nhận thấy mùi chua bất thường, mùi lên men khó chịu hoặc một mùi lạ khiến bạn phải khựng lại, tốt nhất không nên tiếc rẻ. Cũng cần phân biệt với những sản phẩm đậu được chủ động lên men, bởi đó là một nhóm thực phẩm khác. Với đậu phụ tươi thông thường mà chúng ta mua để rán, kho hay nấu canh, mùi bất thường là dấu hiệu đáng để người mua thận trọng. Vì vậy, đi chợ đừng chỉ nhìn. Nếu được, hãy đứng gần khay đậu một chút để kiểm tra mùi trước khi yêu cầu người bán lấy hàng.
