Nhiều người có thói quen cắt rau thật nhỏ hoặc vò nát trước khi rửa với quan niệm cách làm này giúp rau sạch, mềm, loại bỏ bớt đất bẩn. Thực tế, khi rau dập nát, lượng vitamin, nhất là vitamin C sẽ mất đi nhiều, chỉ còn bã chất xơ. Một số rau cứng như bí mới nên vò mềm sau khi đã rửa sạch, chuẩn bị cho vào nấu.
Ngoài ra, các bà nội trợ không nên ngâm rau vào nước quá lâu mới rửa vì làm mất chất dinh dưỡng. Muốn giữ lượng vitamin trong rau củ ở mức nhiều nhất, nên rửa rau trước khi thái nhỏ hoặc gọt vỏ để giữ được vitamin. Ngoài ra, cần sơ chế và chế biến thực phẩm ngay sau khi thu hoạch, không nên lưu trữ.
