Mọi người coi chất béo là thủ phạm của mỡ máu cao, xơ vữa mạch, bệnh tim mạch. Nhiều người bỏ hẳn mỡ động vật, chuyển hết sang dầu thực vật hoặc olive, cá béo, omega-3...
Về mặt sinh lý, chất béo không hề xấu. Cơ thể chúng ta cần chất béo để cấu tạo màng tế bào, tổng hợp hormon steroid, hấp thu vitamin A, D, E, K và dự trữ năng lượng. Do đó, vấn đề không nằm ở "có ăn chất béo hay không" mà là "ăn loại gì, ăn bao nhiêu và chế biến thế nào".
