Ăn sáng thế nào để tránh đường huyết tăng vọt?
Bữa sáng nên giảm bớt tinh bột, tăng cường chất đạm và chất xơ từ trứng, đậu, rau củ để tránh làm đường huyết tăng vọt.
Bác sĩ Zhang Jiaming, Chủ tịch Hiệp hội Y học Dự phòng Chính xác (Đài Loan, Trung Quốc), cho biết nhiều người lầm tưởng rằng chỉ cần ăn ít vào bữa sáng thì đường huyết sẽ không tăng nhanh. Tuy nhiên, bên cạnh khẩu phần thì thành phần dinh dưỡng của bữa ăn cũng vô cùng quan trọng.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng bữa sáng giàu chất xơ đặc biệt hiệu quả trong việc kiểm soát đường huyết sau ăn, trong khi bữa sáng giàu đạm lại hỗ trợ ổn định đường huyết về lâu dài.
Bác sĩ Zhang Jiaming chia sẻ trên trang cá nhân rằng sau khi ăn sáng, tinh bột sẽ chuyển hóa thành glucose đi vào máu, sau đó insulin vận chuyển glucose đến các cơ quan như cơ bắp và gan để tiêu thụ. Nếu bữa sáng chỉ gồm các loại tinh bột như bánh mì trắng, cháo trắng, bánh màn thầu hoặc bánh mì ngọt mà thiếu hụt protein và chất xơ, glucose sẽ nhanh chóng tràn vào máu, dẫn đến tình trạng đường huyết tăng vọt.
Dẫn chứng một phân tích gộp và tổng quan hệ thống năm 2026, bác sĩ Zhang Jiaming cho biết một số nghiên cứu ghi nhận bữa sáng giàu chất xơ có thể giúp hạ chỉ số đường huyết 2 giờ sau ăn khoảng 2,10 đến 2,46 mmol/L (tương đương giảm khoảng 38 đến 44 mg/dL).
Trong khi đó, bữa sáng giàu đạm lại phát huy hiệu quả trong việc kiểm soát đường huyết dài hạn; số liệu cho thấy chỉ số đường huyết trung bình (HbA1c) của các đối tượng tham gia giảm trung bình khoảng 0,5 điểm phần trăm.
Bác sĩ Zhang Jiaming giải thích: "Chất xơ đóng vai trò chủ đạo trong việc chặn đứng mức đỉnh của đường huyết sau ăn; còn protein lại đáng lưu tâm hơn cho mục tiêu kiểm soát đường huyết ổn định nhiều tháng sau đó".
Nguyên nhân là nhờ chất xơ làm chậm quá trình hấp thu glucose, từ đó kéo giảm mức đỉnh đường huyết sau khi ăn. Mặt khác, protein giúp tăng cảm giác no lâu, hạn chế cảm giác thèm tinh bột và đồ ngọt vào các khung giờ tiếp theo trong ngày.
Bữa sáng nên kết hợp hài hòa giữa chất đạm, chất xơ và một lượng tinh bột vừa phải. Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Bác sĩ Zhang khuyến nghị bữa sáng nên kết hợp hài hòa giữa chất đạm, chất xơ và một lượng tinh bột vừa phải. Nếu bình thường quen ăn bánh mì trắng kèm cà phê, bạn có thể bổ sung thêm trứng hoặc sữa đậu nành không đường, đồng thời ăn kèm một ít rau xanh; còn nếu có thói quen ăn cháo, hãy giảm bớt lượng cháo lại, ăn kèm thêm trứng, đậu phụ, cá và rau củ, tránh để tinh bột chiếm tỷ trọng chủ đạo.
Vị bác sĩ lưu ý thêm, sau khi điều chỉnh thực đơn bữa sáng, bạn có thể tự theo dõi mức độ đói và sự tỉnh táo về tinh thần của bản thân sau bữa ăn. Đối với những trường hợp đã mắc đái tháo đường, bên cạnh việc tuân thủ phác đồ điều trị và dùng thuốc đúng chỉ định, việc cải thiện bữa sáng kết hợp vận động, giấc ngủ và nâng cao chuyển hóa toàn diện sẽ mang lại hiệu quả kiểm soát bệnh tối ưu.
(Theo Yahoo TW)
