3 sai lầm bảo quản cơm thừa tưởng vô hại dễ 'rước bệnh'
Để cơm thừa bên ngoài quá lâu, cho cơm quá nóng vào tủ lạnh hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần đều là những việc khiến vi khuẩn phát triển, gây hại sức khỏe.
Bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy, cựu bác sĩ trưởng của các Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam, cho biết cơm nguội nếu bảo quản không đúng cách có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến mà nhiều người vẫn vô tình mắc phải.
Gạo chứa nhiều bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Bào tử này chịu nhiệt rất tốt. Khi nấu chín thành cơm, nếu để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, bào tử sẽ nảy mầm thành vi khuẩn sống và tiết ra độc tố. Nhiệt độ nấu nướng thông thường khi hâm lại không thể phân hủy loại độc tố này.
Trong điều kiện thời tiết mùa hè oi bức trên 32 độ C, vi khuẩn nhân đôi số lượng chỉ sau một giờ. Do đó, người dùng cần làm nguội nhanh và cất cơm vào ngăn mát tủ lạnh càng sớm càng tốt.
Cơm nguội tốt cho sức khỏe nếu bảo quản đúng cách. Ảnh minh họa: Hương Thùy
Nhiều người có thói quen tống cả nồi cơm nóng vào tủ lạnh nhằm ngăn vi khuẩn xâm nhập. Hành động này làm tăng nhiệt độ khoang chứa, gây đọng sương và gián tiếp làm hỏng các thực phẩm lân cận. Thay vào đó, hãy chia nhỏ lượng cơm còn lại vào các hộp nông để cơm hạ nhiệt tự nhiên trong khoảng 20 phút trước khi đóng nắp cất tủ.
Cơm bảo quản lạnh cũng không nên giữ quá lâu. Việc hâm đi hâm lại nhiều lần vừa phá vỡ cấu trúc hạt cơm, vừa tạo điều kiện cho vi khuẩn tái nhiễm. Người nội trợ chỉ nên dùng cơm bảo quản lạnh trong vòng một đến hai ngày. Trước khi ăn, hãy đun nóng kỹ toàn bộ phần cơm ở mức nhiệt trên 75 độ C và chỉ lấy đúng khẩu phần cần dùng. Nếu bề mặt hạt cơm xuất hiện chất nhớt, ngả màu lạ hoặc bốc mùi chua, cần đổ bỏ ngay.
Dưới góc độ dinh dưỡng, cơm nấu chín để nguội đúng quy trình sẽ chuyển hóa một phần carbohydrate thành tinh bột kháng (resistant starch). Dạng tinh bột này tiêu hóa chậm tại ruột non, giúp ổn định đường huyết sau bữa ăn, kéo dài cảm giác no và hỗ trợ nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột.
Dù vậy, lợi ích dinh dưỡng này chỉ phát huy tác dụng khi cơm được bảo quản chuẩn xác về mặt vệ sinh dịch tễ, tránh biến một bữa ăn bổ dưỡng thành mối nguy ngộ độc, bác sĩ Thủy khuyên.
