Điều gì xảy ra với đường ruột khi ăn củ hành sống?

Ăn hành sống có thể gây trào ngược axit và kích thích đường ruột, dẫn đến các triệu chứng rối loạn tiêu hóa.

Củ hành tím hay hành tây đều thuộc họ hành tỏi, chứa các hợp chất lưu huỳnh tạo mùi hăng đặc trưng như nhau. Củ hành chứa nhiều chất dinh dưỡng như nước, protein, carbohydrate, vitamin C, chất xơ, canxi, magie cùng lượng chất chống oxy hóa dồi dào. Chất chống oxy hóa trong củ hành có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Hợp chất flavonoid quercetin trong củ hành có khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch, hệ tim mạch và hệ thần kinh. Nó cũng có thể làm chậm sự phát triển của một số loại vi khuẩn, theo Health.

Củ hành chứa chất xơ dưới dạng fructooligosaccharide, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa cũng như sức khỏe tổng thể. Chất xơ trong hành tây cũng là một prebiotic, cung cấp thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột, thúc đẩy nhu động ruột ổn định.

Tuy nhiên, theo Very Well Health, ăn hành sống có thể gây ra các triệu chứng khó chịu ở một số người. Trong đó, các hợp chất thiosulfinate được giải phóng trong quá trình thái nhỏ hoặc nhai hành có thể làm suy yếu cơ vòng thực quản dưới (van giữa thực quản và dạ dày), đồng thời làm tăng sản xuất axit dạ dày. Các yếu tố này đều có thể góp phần gây trào ngược dạ dày thực quản (GERD), tăng nặng các triệu chứng ợ nóng, trào ngược axit, hơi thở hôi...

Cả hành củ tươi, hành khô hay bột hành đều có hàm lượng FODMAP cao và chứa các hợp chất lưu huỳnh tạo mùi hăng đặc trưng, dễ gây đầy hơi, đau bụng, khó tiêu cho người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc mắc hội chứng ruột kích thích (IBS).

Hành chứa một loại chất xơ hòa tan gọi là inulin - không được tiêu hóa trong ruột mà được lên men. Quá trình lên men tạo ra các sản phẩm phụ có thể phá vỡ sự cân bằng giữa vi khuẩn tốt và xấu trong ruột, gây đầy hơi hoặc chướng bụng, buồn nôn.

Hành tây, cùng với các loại rau thuộc họ hành như hành tím, hẹ, đều chứa nhiều lưu huỳnh (tạo nên mùi, vị đặc trưng của hành). Những người không dung nạp lưu huỳnh có thể bị dị ứng dẫn đến một số triệu chứng gồm chuột rút, khó tiêu, tiêu chảy, ngứa, nổi mề đay, cảm giác khó chịu ở dạ dày.

Để hạn chế ảnh hưởng của hành tây sống với hệ tiêu hóa, nên ưu tiên ăn hành chín. Quá trình nấu chín làm thay đổi một số hợp chất trong hành tây như thiosulfinate. Hành tây nấu chín chứa ít thiosulfinate hơn, làm giảm khả năng gây ra các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như trào ngược axit.

Hành muối cũng có thể hỗ trợ giảm độ axit, giảm nguy cơ trào ngược. Người có cơ địa nhạy cảm nên hạn chế ăn hành tây cùng các thực phẩm chứa FODMAP để tránh kích hoạt các triệu chứng đầy bụng, khó tiêu nặng hơn.

(Tổng hợp)