Nhiều người nội trợ có thói quen cho muối trực tiếp vào thịt bò ngay từ đầu, ướp trong thời gian dài để ngấm gia vị. Cách làm này không phải lúc nào cũng sai, nhưng nếu dùng nhiều muối hoặc ướp quá lâu, thịt có thể bị mất nước và trở nên kém mềm mọng khi chế biến nhanh ở nhiệt độ cao.
Muốn thịt bò mềm, trước hết phải chọn đúng phần thịt, bởi không phải phần thịt bò nào cũng phù hợp với mọi cách chế biến.
