Đậu đen giàu polyphenol, anthocyanin, flavonoid cùng protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất... Đây là những hợp chất dễ tan trong nước, hấp thụ nhanh qua đường tiêu hóa, có tác dụng hỗ trợ chuyển hóa, đào thải độc tố của gan. Anthocyanin và polyphenol trong đậu đen có khả năng chống gốc tự do, giảm phản ứng viêm, bảo vệ tế bào gan.
Rang đậu đen trước khi nấu tạo điều kiện cho các hoạt chất này dễ được giải phóng, tạo mùi thơm, làm giảm chất gây đầy bụng, giúp dễ tiêu hóa hơn.
