Tại Đài Loan, văn hóa uống canh đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực hàng ngày. Dù là một nồi canh thuốc bắc giữ ấm khi trời chuyển lạnh, bát canh xương hầm gửi gắm tình cảm của người thân khi ốm đau, hay phần nước lẩu đậm đà cuối bữa ăn, nhiều người vẫn luôn tâm niệm rằng "tinh túy đều nằm ở nước dùng".
Tuy nhiên, bác sĩ Hung Yung-hsiang, chuyên gia với 20 năm kinh nghiệm lâm sàng, cảnh báo chính thói quen này đang góp phần đẩy tỷ lệ chạy thận tại Đài Loan lên mức cao nhất thế giới. Không ít người đã chủ động từ bỏ trà sữa hay đồ chiên rán nhưng lại vô tình phá hủy chức năng thận bởi niềm tin vào các loại "canh dưỡng sinh". Khi đun nấu thực phẩm quá lâu, cấu trúc tế bào vỡ ra, giải phóng lượng lớn kali, phốt pho và purin. Các độc tố này tích tụ trong máu, gây cao huyết áp, tổn thương ống thận và hội chứng urê huyết cao.
