Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ (AND), các chế độ ăn chay được lên kế hoạch phù hợp đều lành mạnh, đủ dinh dưỡng và có thể mang lại lợi ích sức khỏe trong việc phòng ngừa một số bệnh.
Thức ăn chay thường ít chất béo bão hòa, cholesterol, nhưng giàu vitamin, chất xơ và các hợp chất thực vật. Người ăn chay thường có cholesterol toàn phần và LDL (cholesterol xấu) thấp, huyết áp ổn định, giảm nguy cơ bệnh mạn tính, theo Harvard Health Publishing (Mỹ).
