Một số nhóm cá tiềm ẩn nguy cơ tích lũy kim loại nặng, ký sinh trùng hoặc chất gây hại nếu chế biến, bảo quản không đúng cách.
Những loài cá kích thước lớn như cá kiếm, cá mập, cá ngừ đại dương có thể tích lũy thủy ngân và các kim loại nặng khác qua nhiều năm sinh trưởng. Do nằm ở đỉnh chuỗi thức ăn, chúng hấp thu độc chất từ những sinh vật nhỏ hơn. Phụ nữ mang thai, trẻ em và người có bệnh nền nên đặc biệt hạn chế nhóm cá này.
