GI là một hệ thống phân loại xếp hạng các loại thực phẩm giàu carbohydrate dựa trên tác động của chúng đối với đường huyết. Chỉ số này cung cấp ước tính về tốc độ cơ thể tiêu hoá thực phẩm và hấp thụ vào máu. GI xếp hạng thực phẩm dựa trên thang điểm từ 0 đến 100.
Chỉ số GI cao cho thấy thực phẩm đó có ảnh hưởng lớn đến đường huyết. Mức độ ảnh hưởng của loại thực phẩm cũng có thể phụ thuộc vào các yếu tố khác như bạn ăn kèm thực phẩm đó với món gì, khẩu phần ăn là bao nhiêu và cách bạn chế biến thực phẩm đó.
