Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng tác động của chân giò đối với sức khỏe không chỉ có mặt tích cực mà còn phụ thuộc vào lượng ăn, tần suất sử dụng và tình trạng chuyển hóa của mỗi cá nhân, đặc biệt ở người trung niên và cao tuổi.
Theo phân tích dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Mỹ, chân giò chứa nhiều protein nhưng cũng có hàm lượng chất béo khá cao, trong đó có một tỷ lệ đáng kể chất béo bão hòa. Vì vậy, đây không phải là thực phẩm nên ăn thường xuyên với số lượng lớn.
