Nhằm điều tra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm lên men và tỷ lệ mắc ung thư, các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Y tế Chi Mei, Đài Nam và Bệnh viện Đại học Y Chung Sơn, Đài Trung, Đài Loan (Trung Quốc) đã phân tích dữ liệu của 9.405 người tham gia từ Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ (NHANES), ở lứa tuổi từ 50 trở lên, được theo dõi trong 20 năm.
Trong thời gian theo dõi đã có 151 trường hợp ung thư đại trực tràng.
