Một trong những cách đơn giản để rau giữ được màu xanh bắt mắt là chuẩn bị sẵn một tô nước lạnh có thêm vài viên đá. Sau khi vớt rau khỏi nồi, cho ngay vào nước đá và ngâm đến khi rau nguội hẳn. Sau đó vớt ra, để ráo rồi bày lên đĩa.
Cách làm này giúp rau nhanh hạ nhiệt, hạn chế quá trình chín tiếp do nhiệt còn sót lại, nhờ đó giữ được màu sắc tươi xanh trong thời gian dài.
