Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi nấu canh rau là cho rau vào nồi quá sớm và đun trong thời gian dài.
Nhiều người có thói quen nấu rau thật nhừ vì nghĩ rằng rau càng mềm càng dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, nhiệt độ cao kéo dài có thể làm hao hụt nhiều vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin C và một số vitamin nhóm B.
