Nhiều người có thói quen cho toàn bộ thực phẩm vào tủ lạnh ngay sau khi mua về, coi đây là cách bảo quản an toàn tuyệt đối. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không phải loại rau củ nào cũng phù hợp với nhiệt độ thấp. Một số thực phẩm quen thuộc như dưa chuột, cà chua hay ớt chuông nếu để lạnh quá lâu không chỉ giảm chất lượng mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
Tâm lý phổ biến của nhiều gia đình là chỉ cần thực phẩm chưa có mùi lạ hoặc chưa hư hỏng rõ rệt thì vẫn có thể sử dụng. Tuy nhiên, một số biến đổi trong quá trình bảo quản lạnh diễn ra âm thầm, không dễ nhận biết bằng mắt thường hay khứu giác, nhưng vẫn có thể gây tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa. Đặc biệt, các loại rau quả nhạy cảm với nhiệt độ thấp có thể bị phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển hoặc làm thay đổi thành phần bên trong.
