Hầm xương càng lâu càng bổ dưỡng? Sự thật nhiều người chưa biết

Ý chính

• Phần lớn canxi trong xương tồn tại ở dạng khó hòa tan nên nước hầm xương không phải là nguồn cung cấp canxi dồi dào như quan niệm phổ biến.

• Nghiên cứu trên tạp chí Food Control cho thấy hầm xương quá lâu giúp nước dùng đậm vị hơn nhưng lượng protein và dưỡng chất không tăng mãi.

• Nước hầm xương chứa nhiều mỡ động vật có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa, không tốt cho người mắc bệnh tim mạch hoặc tăng cholesterol.

• Hợp chất purin hòa tan trong nước hầm đậm đặc cũng đòi hỏi người mắc bệnh gout hoặc tăng axit uric máu phải thận trọng.

• Nhiều món nước hầm thường được nêm nhiều muối, gây ảnh hưởng xấu đến người bị tăng huyết áp hoặc bệnh thận.

• Người cao tuổi và trẻ nhỏ nên ưu tiên bổ sung canxi và protein từ sữa, sữa chua, thịt, cá và trứng thay vì chỉ dùng nước hầm xương.