Dùng nồi chiên không dầu có gây độc?
Dùng nồi chiên thường phải nướng ở nhiệt độ cao, liệu có làm giảm chất dinh dưỡng và gây độc cho sức khỏe không? (Hoa, 22 tuổi, Hà Nội).
Trả lời:
Thực tế, tiêu thụ đồ chiên bằng phương pháp nhiệt độ cao sẽ làm tăng nguy cơ thừa năng lượng, rối loạn mỡ máu và tăng huyết áp. Nhiều người dùng nồi chiên thường cài đặt nhiệt độ quá cao hoặc thời gian quá lâu làm đồ ăn cháy xém, không tốt cho sức khỏe.
Nguy cơ khác như dầu mỡ và vụn thức ăn tích tụ lâu ngày, bám vào nồi. Dưới tác động của quá trình nung nóng lặp đi lặp lại sẽ sinh ra các gốc tự do cùng chất oxy hóa, có thể gây bệnh cho cơ thể.
Ảnh minh họa: Imazins
Cách an toàn nhất là hạn chế dùng mức nhiệt trên 200 độ C trong thời gian dài. Chuyên gia gợi ý mức nhiệt an toàn cho rau củ và khoai tây là 160-175 độ C trong 10-20 phút; cá cùng hải sản khoảng 170-180 độ C trong 10-15 phút; thịt gia cầm cần 180 độ C trong 15-25 phút tùy kích thước. Quá trình nấu đòi hỏi người nội trợ đảo đều thực phẩm và tránh xếp chồng lên nhau để luồng khí nóng lưu thông tốt nhất.
Không nên lạm dụng thức ăn chế biến sẵn, rửa sạch khay ngay sau khi dùng, đồng thời thay mới dụng cụ ngay khi nhận thấy lớp chống dính bong tróc.
Lưu ý, nồi chiên chỉ "giảm dầu" so với cách chiên truyền thống chứ không thể biến thức ăn chế biến sẵn thành món ăn lành mạnh. Mọi người nên ưu tiên nguồn nguyên liệu tươi sống, kiểm soát khẩu phần ăn, hạn chế đồ chế biến sẵn và duy trì chế độ dinh dưỡng cân đối để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
TS
Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng thuộc Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an)
