Có nhiều loại phô mai khác nhau, kết đông sữa (bò, dê, cừu...) rồi lên men (ủ), trải qua quá trình tách nước, cô đặc protein và chất béo, tạo thành bánh phô mai với hương vị, kết cấu đặc trưng. Phô mai tươi thường có độ ẩm cao và kết cấu mềm, có thể ăn ngay mà không cần thời gian ủ. Thành phần dinh dưỡng rất khác nhau giữa các loại phô mai.
Người lớn và trẻ nhỏ có thể dùng mỗi lần một miếng phô mai tương đương 15 g, tối đa 30 g mỗi ngày. Không nên thay thế hoàn toàn phô mai cho sữa hay sữa chua.
