Thịt lợn bệnh khó xác định bằng mắt thường, song có thể nhận biết qua một số dấu hiệu bất thường như màu sắc, độ đàn hồi, mùi hay dịch tiết.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia an toàn thực phẩm từ Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết không thể xác định chính xác thịt lợn có nhiễm dịch tả lợn châu Phi nói riêng hay các bệnh truyền nhiễm khác nói chung chỉ bằng mắt thường mà phải dựa vào kiểm tra lâm sàng ở lợn sống, khám sau giết mổ và xét nghiệm để kết luận. Chưa kể, một số cơ sở gian lận thường dùng thịt lợn ôi thiu, bắt đầu phân hủy để làm các món cần xay nhuyễn và tẩm vị đậm. Đặc trưng của những sản phẩm này là nguyên liệu được xay nhỏ, phối trộn nhiều gia vị, phụ gia nên các dấu hiệu như màu sắc nhợt nhạt, mùi hôi khó nhận ra.
