Củ đậu có tên gọi khác là sắn nước, tên khoa học là Pachyrhizus erosus thuộc họ Cánh bướm (danh pháp khoa học: Fabaceae).
Đây là loài thực vật dây leo, rễ phát triển thành củ có hình dạng như con quay lớn. Lá kép gồm có 3 lá chét, phiến lá mỏng và có màu xanh lục.



















