Theo bác sĩ Trần Vĩ, chuyên gia dinh dưỡng Trung Quốc, 100g thịt bò, cừu, lợn chứa khoảng 70-150mg purin. Đây là hợp chất tự nhiên tham gia vào quá trình tạo ADN, ARN và sản xuất năng lượng cho cơ thể. Khi được chuyển hóa, purin tạo ra axit uric. Nếu axit uric tích tụ quá mức, nguy cơ mắc gout, sỏi thận và một số vấn đề tim mạch có thể gia tăng.
Thay vì loại bỏ hoàn toàn thịt khỏi thực đơn, bác sĩ Trần cho rằng điều quan trọng hơn là lựa chọn nguyên liệu phù hợp và áp dụng phương pháp chế biến hợp lý vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa hạn chế hấp thụ các chất gây hại.
