Bệnh Parkinson có mối liên hệ mật thiết với stress oxy hóa, viêm nhiễm và căng thẳng mạn tính. Bệnh này bắt đầu từ não, nơi các protein gây viêm tấn công các tế bào thần kinh sản sinh dopamine. Lâu dần, não bị thoái hóa và mất chức năng dẫn đến suy giảm trí nhớ.
Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa góp phần chống lại stress oxy hóa - nguyên nhân chính gây viêm. Rau lá xanh và các loại quả mọng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm carotenoid, flavonoid, folate, vitamin C và E. Những chất dinh dưỡng này có thể giảm stress oxy hóa, giảm viêm để bảo vệ các tế bào thần kinh sản sinh dopamine trong não, làm chậm sự tiến triển của bệnh Parkinson.
