Bào tử vi khuẩn Bacillus cereus có thể sống sót sau khi nấu chín và nảy mầm nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Độc tố do vi khuẩn tạo ra có khả năng chịu nhiệt tốt, không bị phá hủy hoàn toàn khi đun nóng lại.
Cơm thừa nên được chia nhỏ và bảo quản lạnh sớm, không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.
Nếu không xác định được thời gian bảo quản hoặc nghi ngờ thực phẩm không an toàn, người dùng nên bỏ đi thay vì sử dụng lại.
Tôi thường để cơm nguội trong nồi ở nhiệt độ phòng qua đêm để sáng hôm sau ăn tiếp vì thấy cơm không có mùi thiu. Thói quen này có an toàn cho sức khỏe không? (Loan, 38 tuổi, Hà Nội)
Cơm nguội để qua đêm không tự nhiên trở thành thực phẩm gây hại. Nguy cơ đáng lo ngại hơn nằm ở cách bảo quản, đặc biệt khi cơm chín bị để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh hoặc hâm nóng lại.
