Nấu rau quá chín làm mất đi các dưỡng chất thiết yếu như vitamin C, B. Rau xanh chứa hàm lượng nitrat, khi nấu quá chín, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, cản trở khả năng lưu thông oxy của máu. Để giữ được dưỡng chất, hãy thử hấp, luộc, xào trong thời gian ngắn để thực phẩm nguyên màu sắc, hương vị, dưỡng chất. Thời gian nấu rau nên khoảng 5-7 phút để giữ màu xanh tươi, độ giòn.
Sử dụng một lượng nhỏ dầu ăn lành mạnh giúp tăng hương vị món ăn. Song, chiên hoặc xào ngập dầu trong thời gian dài làm tăng thêm calo, giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Gia đình nên dùng dầu vừa đủ để tráng chảo hoặc chọn những lựa chọn lành mạnh hơn như dầu ô liu.
