Điều này không có nghĩa là rau sống luôn tốt hơn rau chín. Trên thực tế, nấu chín đúng cách giúp cơ thể hấp thu tốt hơn một số dưỡng chất như beta-carotene trong cà rốt hay lycopene trong cà chua, đồng thời làm mềm chất xơ và giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Để rau giữ được nhiều vitamin C và vitamin nhóm B, rau không nên luộc quá lâu trong nước sôi
