Mọc mầm là quá trình tự nhiên khi củ bắt đầu sử dụng nguồn dinh dưỡng dự trữ để phát triển thành cây mới. Khi mầm xuất hiện, một phần tinh bột trong củ sẽ được chuyển hóa thành đường để nuôi mầm phát triển, theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ).
Khoai lang mọc mầm vẫn có thể ăn được nếu củ còn cứng, không có mùi lạ và không xuất hiện nấm mốc
