Yến mạch là ngũ cốc nguyên hạt với nhiều dạng như hạt nguyên, cán dẹt hay bột ăn liền. Ăn khoảng 1/2 cốc (40 g) yến mạch khô mỗi ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Carb, tinh bột: Carb chiếm khoảng 66% trọng lượng khô của yến mạch, trong đó khoảng 11% là chất xơ và phần lớn còn lại là tinh bột. Yến mạch chứa rất ít đường, chỉ khoảng 1% đến từ sucrose. Tinh bột trong yến mạch có đặc điểm khác so với nhiều ngũ cốc khác, với khả năng liên kết nước cao hơn, tạo độ nhớt. Các loại tinh bột này gồm tinh bột tiêu hóa nhanh, tinh bột tiêu hóa chậm và tinh bột kháng.
