Theo Michael Pollan, tác giả của cuốn sách "The Omnivore's Dilemma" và "In Defense of Food", rau có thể hoạt động như là một loại thuốc phòng ngừa. Chúng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn các chất bổ sung đắt tiền.
Pollan tin rằng lấy vitamin từ thực phẩm tốt hơn nhiều so với các loại thuốc bổ sung. Cơ thể con người tiến hóa để lấy chất dinh dưỡng từ thực phẩm chứ không phải từ thuốc, nên các chất bổ sung thường không có tác dụng trừ khi người uống bị thiếu hụt một chất rất cụ thể nào đó.
