Cà phê không ảnh hưởng đến nồng độ cồn trong máu. Các nghiên cứu trên người cho thấy khi dùng caffeine (2–7 mg/kg) cùng với rượu (0.6–1 g/kg), thì caffeine không có tác động đáng kể lên quá trình chuyển hóa rượu, được đo bằng nồng độ cồn trong máu/hơi thở (BAC). Ngoài ra, caffeine không ảnh hưởng đến cách gan xử lý rượu, không thể giúp bạn tỉnh rượu nhanh hay đào thải cồn, đưa nồng độ cồn về 0.
Gan là cơ quan duy nhất quyết định tốc độ đào thải rượu. Hơn 90% lượng rượu được chuyển hóa tại gan thông qua enzyme alcohol dehydrogenase (ADH), chuyển ethanol thành acetaldehyde, sau đó thành acetate, và cuối cùng thành CO₂ và nước. Gan đào thải rượu với tốc độ cố định khoảng 0.015–0.016% BAC/giờ, tương đương khoảng 1 đơn vị rượu chuẩn mỗi giờ. Không có chất nào, kể cả caffeine có thể tăng tốc quá trình này.
