Tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu protein của trứng chín đạt trên 90%, cao hơn nhiều mức 50-60% ở trứng sống.
Quá trình đun nóng giúp làm bất hoạt avidin trong lòng trắng trứng, hỗ trợ cơ thể dung nạp biotin dễ dàng hơn.
Trứng lòng đào không chứa nhiều dưỡng chất hơn và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella gây hại cho sức khỏe.
Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người cao tuổi cần đặc biệt thận trọng khi sử dụng các món trứng chưa chín kỹ.
Trứng chín kỹ giúp cơ thể hấp thu tới hơn 90% protein, vượt trội so với trứng sống hay lòng đào và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nhiều người quan niệm trứng luộc càng chín kỹ càng hao hụt nhiều dưỡng chất, từ đó có xu hướng chuộng trứng lòng đào hoặc trứng ngâm tương lòng đào. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Tsai Yi-fang (Đài Loan, Trung Quốc) khẳng định đây là một lầm tưởng.
