Thời tiết mùa hè những ngày cuối tháng 5, đầu tháng 6 với nhiệt độ dao động từ 30-40 độ C là điều kiện lý tưởng nhất để các loại vi sinh vật gây hại sinh sôi. Chỉ cần để ngoài trời vài giờ đồng hồ, thực phẩm có thể tích tụ một lượng lớn vi khuẩn và độc tố, đủ để gây ra các ca ngộ độc cấp tính.
Để hiểu rõ hơn về cơ chế sinh bệnh của vi khuẩn trong mùa nóng, bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Hội Y học dưới nước và Oxy cao áp Việt Nam cho biết, trong điều kiện mùa hè, nhiệt độ môi trường thường dao động 30-40°C. Đây là khoảng lý tưởng để vi khuẩn gây bệnh sinh sôi nhanh nhất. Giới chuyên môn gọi đây là "vùng nguy hiểm sinh học", kéo dài từ 20°C đến 45°C.
