Đồng thời, nhiệt cũng có thể làm phân hủy một phần những vitamin vốn rất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu cho thấy luộc là phương pháp chế biến dễ làm thất thoát các vitamin tan trong nước hơn so với hấp hoặc dùng lò vi sóng, theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh).
Nước luộc rau chứa vitamin C, B và một số khoáng chất như kali, magiê
