Hiệu quả kháng khuẩn của muối phụ thuộc vào nồng độ muối, thời gian ngâm và loại vi khuẩn. Một số nghiên cứu cho thấy dung dịch muối có thể làm giảm một phần lượng vi khuẩn như Salmonella và E. coli trên bề mặt thịt bò. Thế nhưng, mức giảm không nhiều và không đủ để loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh., theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh).
Ngâm thịt trong nước muối giúp thịt mềm, mọng nước hơn, chứ không giúp tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả
