Giò chả dễ bị tẩm hóa chất bảo quản hoặc phụ gia tăng hương vị. Đặc biệt, hàn the thường dùng để làm giò dai, giòn, mềm và bảo quản lâu. Loại giò này thường có vẻ ngoài láng mịn, bất thường, khi ăn có mùi thơm mạnh, khác lạ. Nếu thấy những dấu hiệu này, cần cẩn trọng vì giò có thể chứa hóa chất độc hại.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Đại học Bách khoa Hà Nội, hàn the trước đây được sử dụng nhằm giữ thực phẩm tươi lâu, tăng độ dẻo. Người làm bánh đúc, bánh cuốn, bún cũng từng dùng hàn the để tạo độ dai, chắc cho món ăn.
