Tiến sĩ Ngô Đức Phương cho biết cây mì chính có tên khoa học là Cnidoscolus aconitifolius, còn gọi là chaya.
Lá mì chính chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Lá tươi chứa các glycosid sinh cyanid nên người dân tuyệt đối không ăn sống để đảm bảo an toàn.
Cần luộc chín rau khoảng 15 đến 20 phút trong nồi mở nắp để các hợp chất độc hại bay hơi đáng kể.
Lương y Trần Đăng Tài gợi ý nên dùng nồi inox hoặc nồi đất thay vì nồi nhôm khi chế biến loại rau này.
Tiến sĩ Ngô Đức Phương, Viện trưởng Viện Khoa học thuốc nam, cho biết nhiều người lần đầu nghe đến tên "cây mì chính" thường lầm tưởng liên quan đến bột ngọt (monosodium glutamat).
Thực tế, cây không tạo ra bột ngọt và cũng không chứa chất này. Cái tên dân gian xuất phát từ việc lá sau khi nấu chín có vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm đậm đà. Đây là loài Cnidoscolus aconitifolius, còn gọi là chaya hay "rau chân vịt Mexico".
