Theo bác sĩ Trương Gia Minh, Trưởng khoa Di truyền một bệnh viện ở Đài Loan (Trung Quốc), dịp Tết với chế độ ăn nhiều thịt cá dễ làm gia tăng áp lực oxy hóa trong cơ thể. Hệ quả có thể là các biểu hiện khó chịu như đắng miệng, nặng đầu, ngủ không sâu giấc. Bác sĩ Trương nhận định, cải bẹ xanh là “chìa khóa” giúp cơ thể cân bằng trở lại.
Cải bẹ xanh thuộc nhóm rau họ cải, giàu glucosinolate - hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Khi rau được cắt nhỏ và nhai kỹ, enzym myrosinase sẽ kích hoạt quá trình chuyển hóa glucosinolate thành isothiocyanate. Chất này có vai trò thúc đẩy hoạt động của các enzym giải độc, giúp cơ thể xử lý tốt hơn các tác nhân bất lợi từ môi trường và thực phẩm, đồng thời làm giảm gánh nặng oxy hóa, hỗ trợ ổn định quá trình trao đổi chất.
