Bà Elvira de Mejia, giáo sư khoa học thực phẩm tại Khoa Nông nghiệp, Đại học Illinois Urbana-Champaign (Mỹ), cho biết sô cô la chứa nhiều hợp chất phenolic - đặc biệt là flavonoid như catechin và epicatechin - có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh trong cơ thể.
Trong khi đó, stress oxy hóa và phản ứng viêm kéo dài được xem là 2 cơ chế nền tảng thúc đẩy nhiều bệnh mạn tính, bao gồm bệnh tim mạch. Các thành phần có trong ca cao - nguyên liệu chính tạo nên sô cô la - có vai trò điều hòa 2 quá trình này, theo News Medical (Úc).
