Thịt bò có giá trị dinh dưỡng cao và đắt hơn các thực phẩm khác nên dễ bị làm giả. Cụ thể, chúng có thể được thay thế bằng thịt lợn sề, thịt trâu chết tẩm hóa chất, tạo màu, gây ảnh hưởng sức khỏe người dùng.
Nhận biết thịt bò thật - giả dựa vào màu sắc, cảm quan và mùi đặc trưng. Đầu tiên, thịt bò "xịn" có màu đỏ tươi, phần mỡ vàng nhạt, gân trắng, khi ấn tay vào thịt mềm đàn hồi tốt, khô ráo. Trong khi đó, thịt bò giả dù được tưới huyết bò vẫn nhạt màu hơn, không đều, không tự nhiên, sờ tay vào thấy thịt nhão, có nước nhớt dính.
