Trong bí đỏ có chứa một hàm lượng lớn beta-carotene, một tiền chất của vitamin A. Thông thường beta-carotene hấp thụ vào cơ thể và chuyển hóa thành vitamin A. Tuy nhiên, nếu cơ thể dung nạp quá nhiều beta-carotene trong một thời gian dài, chất này sẽ được tích trữ trong các mô mỡ dưới da, dẫn đến hiện tượng vàng da.
Ngoài bí đỏ thì cà rốt, cải xoăn, rau lang đều có chứa beta-carotene, nếu ăn quá nhiều trong vài tuần, có thể gây ra hiện tượng vàng da. Vì vậy, nên cần cân đối việc sử dụng các loại rau củ quả, không nên lạm dụng.
