Hải sản được biết đến là thực phẩm giàu dinh dưỡng cho sức khoẻ. Tuy nhiên, sau khi hâm nóng lại, protein trong hải sản sẽ thay đổi. Hương vị tươi ngon ban đầu đã mất đi, trở nên khô và có mùi lạ, ít dinh dưỡng và cơ thể con người khó hấp thụ hơn so với ban đầu.
Ngay cả khi để hải sản trong tủ lạnh, vi khuẩn như Vibrio parahaemolyticus và Staphylococcus aureus vẫn sinh sôi rất nhanh và sản sinh ra độc tố, không thể loại bỏ hoàn toàn bằng cách đun nóng.
