Nước luộc rau chứa nhiều vitamin và khoáng chất hòa tan từ rau, song cũng có thể tiềm ẩn rủi ro chứa nitrat hoặc dư lượng hóa chất nếu nguyên liệu không đảm bảo an toàn.
Bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy, cựu bác sĩ trưởng của các Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam, cho biết nước luộc rau từ lâu đã là món canh quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Không ít người cho rằng đây là phần giàu dinh dưỡng vì chứa nhiều vitamin và khoáng chất hòa tan từ rau. Tuy nhiên, cũng có ý kiến lo ngại nước luộc rau có thể chứa nitrat hoặc dư lượng hóa chất nếu nguyên liệu không đảm bảo an toàn.
