Chuyên viên dinh dưỡng Nguyễn Trung Hiếu, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết hàm lượng dinh dưỡng của trứng chín không giảm đáng kể so với trứng lòng đào (khi lòng đỏ vẫn còn sền sệt). Các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E) và khoáng chất (sắt, kẽm, phốt pho...) trong trứng hầu như không bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu thông thường. Protein trong trứng khi nấu chín được cơ thể tiêu hóa, hấp thu tốt hơn.
Trứng sống hoặc trứng nấu chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn Salmonella enteritidis - tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Khi trứng không được nấu chín kỹ, vi khuẩn không bị tiêu diệt, xâm nhập vào cơ thể. Nhiễm khuẩn đường ruột từ Salmonella ở phụ nữ mang thai có thể nghiêm trọng hơn bình thường. Tình trạng tiêu chảy, sốt cao và mất nước có thể dẫn đến co thắt tử cung, tăng nguy cơ dọa sảy hoặc sinh non. Phụ nữ mang thai tuyệt đối không ăn trứng sống, lòng đào.
