Có nên rửa thịt đã xay, băm nhỏ?

Tôi thấy nhiều người bán hàng chỉ nhúng qua thịt rồi bỏ vào máy xay, khi về nấu vẫn bị dính bụi, cát bẩn, liệu có nên rửa lại trước khi chế biến để không hại sức khỏe? (Tú, 22 tuổi, Hà Nội).

Trả lời:

Về nguyên tắc, thịt cần vệ sinh và chế biến sạch trước khi nấu. Tuy nhiên, bạn không nên rửa thịt đã xay hoặc băm nhỏ. Việc cho thịt đã xay trực tiếp dưới dòng nước sẽ làm các sợi thịt rã vữa, nát vụn, trôi mất chất dinh dưỡng và không thể chế biến ngon như ban đầu. Ngoài ra, nước rửa thịt xay còn làm vi khuẩn dễ dàng bắn ra xung quanh bồn rửa và các dụng cụ bếp khác, nguy cơ lây nhiễm chéo.

Thói quen mua sẵn thịt xay tại các cửa hàng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại sức khỏe, như máy xay không đảm bảo vệ sinh, thường tích tụ thịt thừa từ nhiều lượt xay trước, dễ bị ôi thiu, tạo điều kiện cho vi khuẩn và mốc phát triển. Thịt xay sẵn khó kiểm soát độ tươi ngon, dễ lẫn bụi bặm, đất cát, côn trùng hoặc các vật lạ trong quá trình bày bán ngoài không gian mở. Nhiều người bán thịt còn trộn lẫn các phần thịt vụn, mỡ thừa hoặc thịt cũ khó tiêu thụ để bán lấy lời.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm mà vẫn có thịt xay mịn, thơm ngon, bạn nên tự xay thịt ở nhà để vệ sinh sạch sẽ và chế biến ngay sau khi xay.

Nên chọn miếng thịt tươi, có nguồn gốc rõ ràng, độ đàn hồi tốt. Rửa sạch miếng thịt nguyên dưới vòi nước (hoặc ngâm nước muối loãng nhẹ), sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm khô hoàn toàn bề mặt thịt. Sau đó, bạn có thể băm thịt hoặc tự xay bằng máy tại nhà. Dùng máy xay gia đình giúp bạn chủ động kiểm soát độ sạch của cối xay và lưỡi dao, đảm bảo thịt không bị dính bụi, cát bẩn.

PGS.TS
Chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội