Ăn tinh bột (carbohydrate) khi bụng rỗng có thể khiến cơ thể hấp thụ glucose quá nhanh, dẫn đến tình trạng thèm ăn và sụt giảm năng lượng đột ngột. Nhiều người cũng nhận thấy việc ăn tinh bột khi đói khiến họ cảm thấy uể oải, đầu óc mơ hồ và nhanh chóng thèm đường ngay sau đó. Tin tốt là bạn không cần phải từ bỏ tinh bột để tránh "vòng xoáy" này.
Jessie Inchauspé, một nhà sinh hóa học người Pháp, tác giả có sách bán chạy nhất của New York Times và là nhà hoạt động sức khỏe nổi tiếng trên mạng xã hội với biệt danh "Glucose Goddess", đã tiết lộ một bí quyết dinh dưỡng giúp cải thiện sự cân bằng đường máu và ngăn chặn các đợt tăng đường huyết từ tinh bột mà không cần loại bỏ chúng hoàn toàn.
Trong một video trên Instagram chia sẻ ngày 11/1, nhà sinh hóa này đã giải thích tại sao việc "mặc quần áo" cho tinh bột - tức là thêm các thực phẩm đi kèm phù hợp - có thể giúp làm dịu sự tăng vọt glucose và cung cấp năng lượng ổn định hơn suốt cả ngày.
Bánh mì nướng kèm bơ và trứng giúp quá trình hấp thụ glucose sẽ diễn ra tương đối chậm hơn. Ảnh: Unsplash
"Quần áo" cho tinh bột là gì?
Theo Jessie, tinh bột khi ăn vào lúc bụng rỗng sẽ gây ra sự tăng vọt glucose mạnh mẽ trong máu vì glucose từ tinh bột và đường được hấp thụ rất nhanh. Tuy nhiên, khi bạn kết hợp tinh bột với protein (đạm), chất xơ hoặc chất béo lành mạnh - những thứ được gọi là "quần áo" - quá trình hấp thụ glucose sẽ diễn ra tương đối chậm hơn, giúp đường huyết và năng lượng được cân bằng.
Cô giải thích đây là lý do bạn nên luôn mặc quần áo cho tinh bột. Khi ăn vào lúc bụng rỗng, glucose từ tinh bột và đường được hấp thụ rất nhanh, dẫn đến những đợt tăng glucose lớn, sau đó là cảm giác thèm ăn, mệt mỏi và viêm nhiễm. Nhưng khi bạn thêm "quần áo" - tức là protein, chất xơ hoặc chất béo lành mạnh, nó sẽ làm chậm tốc độ glucose đi vào máu. Từ đó, bạn có một đường cong đường huyết ổn định hơn và năng lượng cho cơ thể cũng bền bỉ hơn.
Cách "mặc quần áo" cho tinh bột như thế nào?
Jessie đã chia sẻ những sự kết hợp thực phẩm yêu thích của mình, ghép cặp tinh bột với chất béo lành mạnh hoặc protein để làm chậm quá trình hấp thụ glucose và hỗ trợ mức đường huyết cân bằng:
- Chuối ăn kèm bơ đậu phộng không đường.
- Táo ăn cùng phô mai.
- Bánh Brownie ăn kèm sữa chua Hy Lạp.
- Bánh sừng bò (Croissant) kẹp giăm bông và phô mai.
- Chocolate ăn cùng một nắm hạt hạnh nhân.
- Bánh mì nướng kèm bơ và trứng.
- Bánh quy mặn (Crackers) ăn cùng sốt hummus.
- Yến mạch kết hợp với hạt chia và các loại hạt.
(Theo Hindustan Times)
