Thực tế, đồ ăn để qua đêm, kể cả trong tủ lạnh vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây hại sức khỏe. Chưa kể, nem rán có thành phần như thịt, mộc nhĩ, nấm hương, trứng, rau... không nên cất trữ quá nhiều ngày, nguy cơ nhiễm khuẩn.
Đối với nem đã rán, trước khi ăn phải rán lại khiến dầu mỡ dễ ngấm sâu, ăn nhiều gây béo phì, thừa cân. Trữ nem đã rán nhiều ngày cũng giảm ngon miệng, không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng. Nem ngon khi ăn liền, vừa giòn, vừa thơm. Đối với nem chưa rán, các thành phần chưa được nấu chín, quyện vào với nhau có thể sản sinh độc tố có hại, như trứng, nấm...
