Chuyên gia dinh dưỡng gợi ý bí quyết ăn sáng cho người tiểu đường

Bằng cách nạp đủ 4 nhóm chất kết hợp thói quen ưu tiên ăn rau trước tinh bột sau, người bệnh tiểu đường có thể duy trì chỉ số đường huyết an toàn sau mỗi bữa sáng.

Nhiều bệnh nhân tiểu đường cho rằng kiểm soát đường huyết đồng nghĩa với việc phải kiêng tuyệt đối các thực phẩm giàu tinh bột như cơm hay mì. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Huang Jing-xiu ở Bệnh viện Dalin Tzu Chi, Đài Loan (Trung Quốc), cảnh báo nếu bữa sáng chỉ nạp đạm như sữa đậu nành, trứng luộc mà thiếu đi tinh bột đóng vai trò năng lượng chính, đường huyết có thể biến động thất thường, tăng cảm giác đói, thậm chí còn kích hoạt hiện tượng đường huyết tăng vọt trở lại sau khi bị hạ.

Một bữa sáng lành mạnh cần đảm bảo sự cân bằng của 4 nhóm chất thiết yếu gồm tinh bột (lương thực chính), chất đạm (đậu, cá, trứng, thịt), rau củ (chất xơ) và chất béo. Trong đó, một lượng tinh bột vừa đủ sẽ cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể, còn chất đạm và chất xơ đóng vai trò làm chậm quá trình hấp thu đường. Sự phối hợp giữa các nhóm chất này sẽ giúp giữ cho đường huyết sau ăn luôn ở mức ổn định.

Theo chuyên gia, người bệnh nên tránh kết hợp các loại thực phẩm giàu đường và chất béo. Thói quen dùng bánh mì phết mứt kèm nước ép trái cây hoặc sữa tươi chứa quá nhiều đường nhưng lại thiếu xơ. Bà gợi ý lựa chọn này nên được thay thế bằng bánh mì burger nhân thịt thăn, trứng ăn kèm sữa chua không đường. Đối với món bánh trứng chà bông uống cùng trà sữa vốn dễ nạp dư thừa dầu mỡ và đường, người bệnh có thể chuyển sang bánh tráng trứng ngũ cốc nguyên hạt kèm rau củ, dùng chung với sữa đậu nành không đường để tăng cường chất xơ và đạm thực vật chất lượng cao.

Với các món ăn sáng truyền thống kiểu Trung Hoa, sự kết hợp giữa quẩy rán, bánh mì nướng nhân mè và sữa gạo chứa nhiều tinh bột tinh chế, chất béo cùng lượng đường cao, dễ làm đường huyết tăng vọt. Lựa chọn phù hợp hơn là chuyển sang dùng quẩy kẹp trứng ăn kèm sữa đậu nành mặn. Bên cạnh đó, món mì xào dùng chung với canh bò viên thường bị thiếu chất xơ nhưng lại chứa quá nhiều muối. Giải pháp thay thế lành mạnh hơn là ăn mì nước kèm trứng kho và rau luộc. Trong chế độ ăn hàng ngày, ưu tiên hàng đầu là chọn thực phẩm tự nhiên, giảm các loại thực phẩm chế biến sâu như chà bông, bò viên hay đồ nhúng lẩu, đồng thời chú ý phân biệt giữa đường tự nhiên và đường phụ gia.

Bên cạnh thành phần dinh dưỡng, việc điều chỉnh thứ tự ăn cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giữ ổn định đường huyết sau bữa ăn. Các nghiên cứu chỉ ra rằng việc tuân thủ thứ tự ăn rau trước, tiếp theo đến các thực phẩm từ đậu, cá, trứng, thịt và cuối cùng mới ăn tinh bột sẽ giúp giảm thiểu sự biến động của đường huyết.

Đối với người bệnh tiểu đường, việc duy trì 3 nguyên tắc "ăn thực phẩm tự nhiên, ăn vừa đủ lượng và ăn đúng thứ tự", kết hợp chế độ vận động đều đặn và sự tư vấn từ bác sĩ cũng như chuyên gia dinh dưỡng, là chìa khóa giúp kiểm soát tốt đường huyết và bảo vệ sức khỏe lâu dài.

(Theo Health News)