Cơm nấu với nhiều nước khiến tinh bột bị hồ hóa, dễ bị phân giải và làm đường huyết tăng nhanh hơn.
Nhóm tác giả thuộc Đại học Mahasarakham công bố kết quả này trên tạp chí Khoa học Thực phẩm Italy.
Lượng cơm tiêu thụ và loại gạo lựa chọn cũng ảnh hưởng lớn đến tổng lượng carbohydrate và đường huyết.
Kết hợp ăn cơm với rau củ giàu chất xơ, protein hoặc dùng gạo lứt, yến mạch giúp cải thiện dinh dưỡng và kiểm soát đường huyết.
Xét về khả năng kiểm soát đường huyết, cơm khô có thể có lợi hơn cơm mềm, nhão. Nguyên nhân là khi được đun nóng cùng nước, tinh bột trong gạo hấp thụ nước và trương nở. Quá trình này được gọi là hồ hóa, khiến cấu trúc tinh bột trở nên lỏng lẻo hơn và dễ bị các enzyme tiêu hóa phân giải.
Khi lượng nước nấu cơm nhiều, tinh bột bị phân giải nhanh, glucose được hấp thụ vào máu nhanh hơn, có thể khiến đường huyết tăng đột ngột.
Các phương pháp dinh dưỡng và lối sống giúp kiểm soát đường huyết cho người tiểu đường
Mới: Chuyên gia dinh dưỡng khẳng định người tiểu đường không cần kiêng khem quá mức hay mua thực phẩm chuyên biệt đắt đỏ mà nên ưu tiên thực phẩm tươi theo nguyên tắc cân đối.
Người bệnh tiểu đường nên ăn trái cây vào lúc nào? 08:04 06/11
Ăn sáng đúng cách để ổn định đường huyết 06:00 06/11
5 lời khuyên cho những người thích ăn dứa: Có 2 cách dùng dễ khiến bạn nạp nhiều đường hơn 21:39 05/11 Dinh dưỡng cho người bệnh đái tháo đường: 6 nguyên tắc cần nhớ 16:35 05/11
Ăn rau, thịt hay cơm trước để giảm cân, kiểm soát đường huyết? 16:08 05/11
