Rau cung cấp các dưỡng chất thiết yếu để duy trì sức khỏe và tăng cường quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng. Bác sĩ Đặng Ngọc Hùng, Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng, cho biết các loại rau màu xanh như rau ngót, rau cải, rau muống chứa nhiều vitamin C, K và folat, trong khi rau quả màu sắc như rau dền, cải tím, cà chua, bông cải, ớt chuông giàu vitamin C, beta-carotene và flavonoids, tác dụng giảm quá trình oxy hóa, cung cấp sức đề kháng cho cơ thể và ngăn ngừa bệnh lý. Ngoài ra, rau còn chứa nhiều chất xơ, vai trò bảo vệ hệ tiêu hóa, giảm cholesterol.
Tuy nhiên, ba kiểu ăn rau bạn nên tránh vì có nguy cơ gây bệnh, như sau:
